Ingredientes:
300 g de pasta (penne, fusilli o tu preferida)
2 pechugas de pollo
100 g de tomates secos en aceite
1 taza de pesto (puedes usar pesto casero o comprado)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de piñones
Sal y pimienta negra al gusto
Hojas de albahaca fresca (opcional, para decorar)
Instrucciones:
Preparar la Pasta:
Llena una olla grande con agua y añade una cucharada de sal. Lleva el agua a ebullición.
Añade la pasta y cocina según las instrucciones del paquete, generalmente entre 8-12 minutos, hasta que esté al dente. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Una vez cocida, escurre la pasta y reserva.
Preparar el Pollo:
Mientras la pasta se cocina, corta las pechugas de pollo en tiras o trozos pequeños.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina hasta que esté dorado y completamente cocido, aproximadamente 7-10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Retira el pollo de la sartén y resérvalo en un plato.
Preparar los Tomates Secos y el Ajo:
Pica finamente los tomates secos en aceite y el ajo.
En la misma sartén donde cocinaste el pollo, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Agrega el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos, hasta que esté dorado y fragante. Ten cuidado de no quemarlo.
Incorpora los tomates secos picados y cocina por 2-3 minutos más para que se mezclen bien con el ajo.
Mezclar con Pesto:
Vuelve a añadir el pollo a la sartén con el ajo y los tomates secos. Vierte el pesto sobre el pollo y mezcla bien para que se integren los sabores.
Añade la pasta cocida a la sartén y mezcla todo hasta que la pasta esté bien cubierta con la salsa de pesto.
Finalizar y Servir:
Tuesta los piñones en una sartén pequeña a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que estén dorados.
Sirve la pasta en platos individuales, espolvorea con queso parmesano rallado y los piñones tostados.
Decora con hojas de albahaca fresca si lo deseas.
Este plato de pasta al pesto con pollo y tomates secos es una combinación perfecta de sabores frescos y ricos, ideal para una comida satisfactoria y sabrosa. ¡Disfruta de cada bocado!